Tongseng Daging Kambing

Tongseng Daging Kambing, Rasa manis dan gurih yang berpadu dengan daging kambing empuk serta renyahnya kol dan cabai rawit membuat orang ketagihan makan tongseng. Tongseng adalah kuliner khas nusantara yang terkenal dari daerah Jawa Tengah Namun tahukah Anda, jika sebenarnya tongseng sebenarnya terinspirasi oleh pedagang Timur Tengah berabad-abad lalu? “Abad ke-18 sampai 19 banyak saudagar dari Timur Tengah datang berdagang di Nusantara. mereka juga menyebarkan agama dan membawa kegemaran lainnya, termasuk kuliner.

Salah satu yang mereka gemari adalah daging kambing dan domba,” kata pengamat kuliner Arie Parikesit dalam acara Kecap Bango Melestarikan Warisan Kuliner Nusantara Sajian Tongseng di Restoran Oasis, Jakarta, Selasa (30/8/2016). Kegemaran para saudagar Timur Tengah menyantap daging kambing akhirnya ditularkan ke masyarakat lokal “Kita banyak mengonsumsi sate. Sate sebenarnya terinspirasi dari kebab. Bedanya kebab itu kering dan sate berbumbu kecap serta kacang,” kata Arie. Arie menjelaskan setelah daging habis diolah mejadi sate maka sisalah jeroan dan bagian kambing lainnya. Bagian sisa tersebut kemudian diolah menjadi gulai.

Sejarah Tongseng Daging Kambing

Tongseng (bahasa Jawa: ꦠꦺꦴꦁꦱꦺꦁ, translit. Tongsèng) adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih \”tajam\”. Perbedaan yang lebih jelas adalah pada penggunaan dagingnya Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang. Tongseng pada umumnya menggunakan daging kambing, meskipun ada pula tongseng daging sapi dan kerbau. Sebagai tambahan, ke dalam kuah kental dimasukkan sayuran seperti kol, bawang putih, tomat, dan kecap. Bumbunya merupakan oseng-oseng yang terdiri dari campuran garam, bawang putih, kecap, dan lada Biasanya tongseng dijual bersamaan dengan sate kambing. Tongseng dianggap sebagai makanan khas daerah Solo, Magelang dan sekitarnya, tetapi adapula variasi Tongseng daging suir tahu di Kebumen.

1. Resep Tongseng Kambing

Bicara soal olahan daging kambing, tongseng kambing selalu menjadi unggulan Potongan daging kambing, kol, tomat, dan kuah gurih-manis ini membuat tongseng jadi sajian yang sungguh menggiurkan. Penyuka pedas bisa menggerus langsung cabe rawit utuhnya di piring, sajian pun jadi lebih sedap dan menggigit

Bahan-bahan

– Daging kambing – 500 gram
– Daun kol, iris kasar – 1/4 potong
– Tomat muda, potong sesuai selera – 3 buah
– Cabai Rawit – Sesuai selera
– Daun bawang, iris – 1 batang
– Kecap manis – 2 sdm
– Cabe rawit utuh – 8 buah
– Daun salam – 1 lembar
– Daun jeruk – 3 lembar
– Serai, memarkan – 1 batang
– Jahe, memarkan – 1 ruas jari
– Air – 1 liter
– Santan Kental (Opsional) – 50 ml

BUMBU HALUS:

– Bawang merah – 4 siung
– Bawang putih – 3 siung
– Kemiri – 3 butir
– Cabai merah – 3 buah
– Ketumbar – 1 sdt
– Pala – 1/2 ruas jari
– Gula – 1 sdt
– Garam – 1.5 sdt
– Merica – 1/4 sdt

Langkah

– Rebus daging dengan daun salam dan serai lalu buang airnya Potong-potong daging jadi ukuran kecil.
– Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum.
– Masukkan daging. Tuang air lalu aduk rata.
– Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica. Tuangkan santan jika suka. Masak sampai air mulai berkurang dan bumbu meresap.
– Masukkan daun kol dan daun bawang. Aduk rata.
– Bila daun kol sudah terlihat layu, masukkan tomat dan cabai rawit. Aduk sebentar lalu matikan apinya. Angkat.
– Siap disajikan.

Resep Tongseng Sapi

Olahan kuliner yang dibuat dari bahan dasar daging seringkali jadi suguhan yang istimewa nan lezat, terutama daging sapi. Selain diolah menjadi sate, rendang ataupun dendeng, daging sapi juga dapat diolah menjadi hidangan berkuah seperti tongseng. Walaupun umumnya dibuat menggunakan daging kambing namun inilah uniknya dari hidangan yang satu ini.

Rasa gurih dari daging sapi berpadu dengan bumbu dan rempah khas tongseng, membuat hidangan ini nikmat tak terkalahkan. Apalagi bagi anda yang tidak terlalu senang dengan aroma dan rasa dari daging kambing yang khas.

Bahan-bahan

– Daging sapi dengan sedikit lemak – 500 gram
– Minyak untuk menumis – 5 sdm
– Air – 1 liter
– Santan kental – 200 ml
– Daun jeruk purut – 3 lembar
– Daun salam – 2 lembar
– Serai, memarkan – 1 batang
– Kecap manis – 3 sdm

BUMBU HALUS:

– Cabe keriting – 3 buah
– Kemiri sangrai – 4 butir
– Bawang merah – 5 siung
– Bawang putih – 3 siung
– Jintan – 1 sdt
– Biji pala bubuk – 1/2 sdt
– Garam – 1 sdt
– Jahe – 1 ruas
– Merica butiran – 1/2 sdt

PELENKAP:

– Daun kol iris halus – 4 lembar
– Tomat potong kotak – 2 buah
– Daun bawang iris halus – 2 batang

Langkah

– Rebus daging sapi sampai keluar kotorannya, buang airnya dan sisihkan dagingnya.
– Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi.
– Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan daging, kemudian aduk hingga merata.
– Tuang 1 liter air, masak terus hingga mendidih dan daging empuk.
– Masukan santan kental dan kecap, aduk dan masak hingga mendidih.
– Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar dan tomat Tutup sebentar Angkat dan segera sajikan.

TIPS

– Supaya daging lebih cepat empuk, bisa direbus terlebih dahulu menggunakan panci presto Vicenza Pressure Cooker VP 308/8L (Lihat di Lazada DISKON) yang memiliki sistem pengaturan tekanan uap dan panas, sehingga aman untuk digunakan.
– Jika ingin lebih pedas, silakan tambah cabe rawit sesuai selera Bisa juga menambahkan cabe rawit di bumbu halus.

Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan

Buat yang kurang suka kuah santan atau membatasi konsumsi santan, daging kambing tetap bisa di oleh ala tongseng meski tanpa santan lho. Resep tongseng kambing tanpa santan ini mudah untuk dibuat, dan rasanya tetap lezat juga gurih meski tanpa santan. Berikut resep mudah membuatnya.

Bahan-bahan

– Daging kambing, potong-potong – 500 gram
– Air – 1,2 liter
– Daun salam – 2 lembar
– Serai – 1 batang
– Daun jeruk – 2 lembar
– Kapulaga – 2 butir
– Cengkeh – 2 butir
– Bunga lawang – 1 butir
– Kayu manis – 2 cm
– Pala bubuk – sejumput
– Gula merah, sisir – 1 sdt
– Garam – 1 sdt
– Kecap – 3 sdm
– Minyak goreng – 3 sdm

PELENGKAP:

– Kol, iris kasar – 5 lembar
– Daun bawang, iris kasar – 2 batang
– Tomat, potong-potong – 2 buah
– Cabai rawit merah – 15 buah
– Bawang merah goreng – secukupnya

BUMBU HALUS:

– Bawang merah – 8 butir
– Bawang putih – 3 siung
– Kemiri – 3 butir
– Jahe – 1 cm
– Kunyit – 2 cm
– Jintan – 1/4 sdt
– Merica – 1/2 sdt

Langkah

-p Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kapulaga, cengkeh, bunga lawang, kayu manis, daun jeruk, salam, dan serai, aduk sebentar.
– Masukkan daging kambing masak hingga berubah warna
– air, masak sampai air mendidih. Bubuhi garam dan gula merah, masak sampai daging empuk dan kuah menyusut. Koreksi rasanya.
– Masukkan irisan kol dan cabai merah utuh, beri kecap manis, lalu masak sebentar sampai kol layu.
– Masukkan irisan tomat dan daun bawang, matikan api. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

TIPS

– Pilih daging kambing yang dagingnya tebal, seperti bagian paha.
– Bisa dikombinasikan dengan jeroan kambing dan iga kambing Jika menggunakan jeroan, rebus jeroan terpisah sampai empuk, kemudian buang airnya.